À LA LORRAINE - MAISON DUTRIEZ

Bar-le-Duc besitzt einen Schatz für Feinschmecker: die Konfitüre aus entkernten Johannisbeeren mit Gänsefeder, eine auf der Welt einzigartige Konfitüre, die seit 1344 bekannt ist. Das Unternehmen "À la Lorraine", das an der Stelle einer ehemaligen Metallkonstruktionsfabrik angesiedelt ist, erhielt 2013 das Label "Entreprise du Patrimoine Vivant" (Unternehmen des lebendigen Kulturerbes). Es ist die letzte von über 40 Konfitüren aus entkernten Johannisbeeren, die in der Region Meuse übrig geblieben ist. Ihre Ursprünge lassen sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Zu Beginn des 15. Jahrhunderts bot der Herzog von Bar, Robert der Prächtige, sie seinen vornehmen Gästen an. Die Herstellungsweise hat sich seit dem 14. Jahrhundert nicht geändert: Die verschiedenen Arten von roten, weißen oder rosafarbenen Johannisbeeren werden immer noch von Hand mit einer schräg geschnittenen Gänsefeder entkernt. Die zart gepflückten, traubenförmigen Früchte werden im Frühsommer in den Kleingärten des nahegelegenen Terroirs geerntet. Die Entkernerin nimmt die Beere mit den Fingerspitzen der linken Hand und ritzt mit der rechten Hand die Schale der Frucht mit der Gänsefeder ein, um alle Kerne zu entfernen (eine Frucht kann 7 bis 8 Kerne enthalten). Die so entkernte Frucht behält ihre Form. Im Anschluss an das Entkernen tritt die Konfitürenherstellerin, die als Einzige das Herstellungsgeheimnis kennt, in Aktion. Das Einkochen erfolgt in einem Becken. Die Früchte werden in kleinen Mengen in einen Zuckersirup geworfen, um eine flüssige Konfitüre zu erhalten, in der die Beeren baden. Die Konfitüre wird auf handwerkliche Weise in Gläser mit geschütztem Muster abgefüllt. Wer erinnert sich noch an die Glasfabrik in Lisle-en-Barrois, die "fours aux verres" besaß? Als Luxusprodukt wurde der "Kaviar de Bar" von vielen Feinschmeckern geschätzt: Königin Maria Stuart verglich diese Konfitüre "mit einem Sonnenstrahl in einem Glas". Präsident Raymond Poincaré bot ihn seinen Gästen an. Alfred Hitchcock verzehrte sie zu seinem Frühstück. Victor Hugo genoss sie! In einem geselligen Rahmen produziert und vermarktet dieses Familienunternehmen die Johannisbeerkonfitüre aus Bar-le-Duc in der ganzen Welt. Nach der Präsentation durch einen Film können Sie diese süße, rubinrote Konfitüre mit einem kleinen Löffel probieren und einer Demonstration des Entkernens beiwohnen. Boutique-Bereich mit zahlreichen Produkten aus der Region.