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Der Küchenchef Corentin Leverger, der auf seine Fähigkeiten und seine Erfahrung in Paris und in der Bretagne (Les 110 de Taillevent, Le Coq Rico, Le Drouant, La Mare aux oiseaux) zurückgreifen kann, arbeitet mit lokalen Produzenten zusammen, die auf der Halbinsel Guérandaise ansässig sind, um Ihnen das ganze Jahr über eine Küche zu bieten, die sich nach den Jahreszeiten richtet. Er bietet Ihnen mittags eine bistronomische Karte und abends ein gastronomisches Menü. Was unsere Getränkekarte betrifft, so hat die Restaurantleiterin Océane Maisonneuve (La Mare aux Oiseaux, Hotel Marina Viva, Claire?s Kitchen) die Wahl getroffen, mit Erzeugern zusammenzuarbeiten, die hauptsächlich Produkte aus biologischem Anbau verarbeiten und geografisch in unserer Nähe sind (Pays de la Loire, Bretagne und Centre-Val de Loire). Unsere Weinkarte wird von Cyril Carré, Chef-Sommelier des Mare aux Oiseaux und Direktor von Des Vignes au Carré, zusammengestellt, mit dem wir uns zum Teil an französischen Weinen aus biologischem Anbau orientiert haben.