Ferme Moulini

Die Ferme Moulini ist Teil eines Gemeinschaftshofes, der sich im Weiler Serres befindet. Benoît und Laurence Causse, die historischen Landwirte, haben Sarah und Ben aufgenommen, um die Produktion des Hofes zu diversifizieren, der ursprünglich der biologischen Kälberaufzucht gewidmet war. Seit 2023 werden daher Weizen, Roggen, Einkorn, Gerste, Buchweizen, Kichererbsen und Linsen von Landsorten in Fruchtfolge mit den Weiden der Mutterkuhherde angebaut. Das Getreide wird geerntet, auf dem Hof sortiert und auf der Astrié-Steinmühle zu Mehl verarbeitet. Durch dieses Verfahren wird das Mehl mit dem höchsten Nährwert hergestellt, das gleichzeitig nahrhaft, leicht verdaulich und voll im Geschmack ist. Sarah und Ben backen dann ihr Mehl mit Natursauerteig und Langzeitgärung und backen die Teiglinge im Holzofen der Farm. So stellen sie verschiedene Brotsorten, Pizzas vom Bauernhof, Fougasse mit Knoblauch und Kräutern, "étoiles de Nuces", kleine süße Spezialitäten ihrer Erfindung, oder auch Kichererbsenmousse mit Estragon her. Alle ihre Produkte werden nach den beiden wöchentlichen Backtagen (Mittwoch und Freitag) in der Backstube verkauft, donnerstags in den Dörfern Souyri und Salles la Source, samstags morgens auf dem Markt in Firmi, freitags bis sonntags im Ptit Bio in Marcillac und mittwochs bis samstags im Panier Paysan in Nuces vertrieben.