Saumonerie du Gâtinais

Creada en 2010, la Saumonerie du Gâtinais es una pequeña empresa familiar. El Sr. Genet compra el mejor salmón escocés Label Rouge, irlandés biológico y francés de Cherburgo, así como atún capturado con caña, lubina, eglefino directamente del puerto de Lorient, trucha de Bretaña tras el cierre de la piscifactoría de Méréville y otros pescados en función de las llegadas. Los filetes se cortan y trocean a mano, se salan con sal seca y se ahúman con serrín de haya in situ. Tenemos una gama de salmón marinado y rillettes de salmón y sardinas.