À LA LORRAINE - MAISON DUTRIEZ

Bar-le-Duc tiene un tesoro para los gourmets: la mermelada de semillas de grosella con pluma, una mermelada única conocida desde 1344. Ubicada en el emplazamiento de una antigua fábrica de construcciones metálicas, la empresa "À la Lorraine" recibió en 2013 la etiqueta "Entreprise du Patrimoine Vivant". Es la última fábrica de mermelada de grosellas con semillas que queda en el Mosa entre las cerca de cuarenta que han existido. Sus orígenes se remontan a la Edad Media. A principios del siglo XV, el duque de Bar, Roberto el Magnífico, lo ofreció a sus distinguidos invitados. El método de producción no ha cambiado desde el siglo XIV: los diferentes tipos de grosellas rojas, blancas y rosas se siguen sembrando a mano con una pluma biselada. Los racimos de fruta, delicadamente recogidos, se cosechan a principios de verano en los huertos locales. La recolectora de semillas coge la baya con la punta de los dedos de su mano izquierda y con la derecha corta la piel del fruto con su pluma para extraer todas las semillas (un fruto puede contener de 7 a 8 semillas). El fruto con semillas conserva su forma. Una vez retiradas las semillas, el confitero, que es el único que conoce el secreto del proceso de elaboración, entra en acción. La fruta se cuece en una palangana. Las frutas se echan en pequeñas cantidades en un jarabe de azúcar para obtener una mermelada líquida en la que se bañan las bayas. La mermelada se introduce en tarros de forma tradicional, en verrines con un diseño registrado. ¿Quién se acuerda de la fábrica de vidrio de Lisle-en-Barrois que tenía "hornos de vidrio"? Producto de lujo, el "caviar de Bar" fue apreciado por muchos gastrónomos: la reina María Estuardo comparó esta mermelada "con un rayo de sol en un tarro". El presidente Raymond Poincaré lo ofreció a sus invitados. Alfred Hitchcock se lo comió para desayunar. Victor Hugo lo disfrutó En un entorno acogedor, esta empresa familiar produce y comercializa la mermelada de grosellas Bar-le-Duc en todo el mundo. Tras la presentación de una película, podrá degustar esta dulce mermelada con una cucharilla y ver una demostración de cómo se quitan las semillas. Zona de tiendas con muchos productos locales.