PRESSOIR SEIGNEURIAL

El lagar de Combles-en-Barrois fue adquirido en 1970 por la Oficina de Turismo de Bar-le-Duc e instalado en 1977 en la calle de los Duques. Junto con el lagar de la abadía de Beaulieu-en-Argonne, es un testigo esencial de una rica tradición vitivinícola en el Mosa. Hasta la llegada de la filoxera en el siglo XIX, Lorena era una importante región vitivinícola y había lagares en toda la región. Aunque no es esencial para la producción de vino, la prensa facilita el prensado y permite procesar grandes cantidades de uva sin pérdidas. Los lagares como el de Combles-en-Barrois son instrumentos eficaces pero muy caros. Propiedad de señores y abadías, se pusieron a disposición de los viticultores. Eran de roble, excepto el tornillo, que era de madera de grano fino (carpe, olmo, cormo). Las piezas metálicas presentes son generalmente sólo elementos de refuerzo colocados tras una rotura o una grieta. La prensa se compone de un eje móvil (1), que suele ser el resultado de un conjunto de vigas ceñidas por cabezales (2), soportado por dos pórticos, los prismáticos (3) y los falsos prismáticos (4). Este eje, dotado de un contrapeso, se acciona mediante el tornillo situado en su extremo (5). Primero se hace el pan: se extienden las uvas en varios lechos sobre las esteras (6), cada lecho se cubre con paja. El pan se cubre con esteras y luego con tablones. El árbol se levanta para liberar la aguja (7). Así liberado de sus soportes, el eje pesa sobre el pan. La maniobra del tornillo colocado en su extremo acentúa la presión: el zumo de uva fluye hacia una cuba de piedra provista de una cesta de mimbre destinada a retener las partes leñosas de la uva. Después de doce a veinte horas de prensado, según la madurez de la uva, se aumenta la fuerza de prensado deslizando uno o dos travesaños en las mortajas (8) de los gemelos. Una vez levantado el eje, se sustituye la aguja y se retira el pan. Este último puede destilarse para obtener el orujo. En una sola cosecha se prensan entre 4.400 y 5.500 litros de vino. Este alto rendimiento compensa el elevado coste de una prensa de árboles, que requiere grandes piezas de madera y cinco o seis hombres para manejarla. Aunque en Combles-en-Barrois se menciona un lagar comunal ya en el siglo XV, no parece ser anterior al siglo XVII. Sin embargo, a falta de inscripciones y decoración, sólo un estudio endrocronológico podría dar una fecha fiable.