Ferme Moulini

Ferme Moulini forma parte de una granja colectiva situada en la aldea de Serres. Benoît y Laurence Causse, los ganaderos históricos, acogieron a Sarah y Ben para diversificar la producción de la granja, dedicada inicialmente a la cría de terneros ecológicos. Desde 2023, se cultivan variedades locales de trigo, centeno, espelta, cebada, trigo sarraceno, garbanzos y lentejas en rotación con el pastoreo del rebaño de vacas nodrizas. El grano se cosecha, se clasifica en la explotación y se transforma en harina en el molino de piedra de Astrié. Este es el proceso que produce la harina de mayor calidad, nutritiva, fácilmente digerible y llena de sabor. A continuación, Sarah y Ben cuecen la harina, utilizando levadura natural y fermentación prolongada, y cuecen la masa en el horno de leña de la granja. Elaboran varios tipos de pan, pizzas de granja, focaccia de ajo y hierbas, "étoiles de Nuces", pequeñas especialidades dulces de invención propia, y mousse de garbanzos con estragón. Puede comprar todos sus productos en la panadería después de las dos tandas semanales (miércoles y viernes), en los pueblos de Souyri y Salles la source los jueves por la noche, en el mercado de Firmi los sábados por la mañana, o en el Ptit Bio de Marcillac de viernes por la noche a domingo, y la focaccia en el Panier Paysan de Nuces de miércoles a sábado.