Sillon

Sillon, au centre ville de Biarritz, se décline en deux univers, d'un côté le restaurant et de l'autre le comptoir. - Au restaurant, menus en sept ou cinq services. - Au comptoir, assiettes à partager. La cuisine est contemporaine et met en avant les produits du Pays basque. Sillon est un lieu ancré dans son territoire et dans son temps. C’est par un lien fort aux produits, aux producteurs, par une lecture de l’époque et de ses enjeux environnementaux que les menus sont créés au quotidien.