Thomas BARTHOUT

Thomas Barthout cultive des céréales en agriculture biologique depuis 2008. Sur ses 20ha poussent blés anciens, maïs population, sarrasins, méteil, engrain, prairies de trèfles et luzernes... C'est sur son moulin Astrié à meules de granit que les céréales panifiables sont transformées en farine semi complète. Après 14 ans de pétrissage manuel au levain naturel, il est assisté maintenant par un pétrin mécanique. Il façonne les pâtons à la main avant de les faire cuire dans un four à bois. Créé à Mirebeau en 2019 un fournil collectif a permis de mutualiser les moyen et de rendre encore plus joyeux son métier.