Saumonerie du Gâtinais

Creata nel 2010, la Saumonerie du Gâtinais è una piccola azienda familiare. Il signor Genet acquista i migliori salmoni scozzesi Label Rouge, irlandesi biologici e francesi da Cherbourg, oltre a tonno pescato con la lenza, branzino, eglefino direttamente dal porto di Lorient, trote dalla Bretagna dopo la chiusura dell'allevamento di Méréville e altro pesce in base agli arrivi. I filetti vengono tagliati e affettati a mano, salati con sale secco e affumicati con segatura di faggio in loco. Abbiamo una gamma di salmone marinato e di rillettes di salmone e sardine.