À LA LORRAINE - MAISON DUTRIEZ

Bar-le-Duc ha un tesoro per i buongustai: la marmellata di semi d'uva spina con penna d'oca, una confettura unica conosciuta fin dal 1344. Situata sul sito di un'ex fabbrica di costruzioni metalliche, l'azienda "À la Lorraine" ha ricevuto il marchio "Entreprise du Patrimoine Vivant" nel 2013. È l'ultima fabbrica di marmellata di ribes con semi rimasta nella Mosa tra le circa quaranta esistenti. Le sue origini risalgono al Medioevo. All'inizio del XV secolo, il duca di Bar, Roberto il Magnifico, lo offriva ai suoi ospiti illustri. Il metodo di produzione non è cambiato dal XIV secolo: i diversi tipi di ribes rosso, bianco e rosa vengono ancora seminati a mano con una penna d'oca smussata. I grappoli di frutta, delicatamente raccolti, vengono raccolti all'inizio dell'estate negli orti locali. La raccoglitrice di semi prende la bacca con la punta delle dita della mano sinistra e con la mano destra incide la buccia del frutto con la penna d'oca per rimuovere tutti i semi (un frutto può contenere da 7 a 8 semi). I frutti con semi mantengono la loro forma. Una volta rimossi i semi, entra in azione il marmellaro, che è l'unico a conoscere il segreto del processo di produzione. La frutta viene cotta in una bacinella. I frutti vengono gettati in piccole quantità in uno sciroppo di zucchero per ottenere una marmellata liquida in cui le bacche vengono immerse. La marmellata viene messa in barattoli in modo tradizionale, in verrine con un disegno registrato. Chi si ricorda della fabbrica di vetro di Lisle-en-Barrois che aveva dei "forni di vetro"? Prodotto di lusso, il "caviale di Bar" era apprezzato da molti buongustai: la regina Maria Stuarda paragonò questa marmellata "a un raggio di sole in un barattolo". Il presidente Raymond Poincaré lo ha offerto ai suoi ospiti. Alfred Hitchcock lo mangiava a colazione. A Victor Hugo è piaciuto! In un ambiente accogliente, questa azienda familiare produce e commercializza in tutto il mondo la confettura di ribes rosso Bar-le-Duc. Dopo la presentazione di un filmato, è possibile assaggiare questa dolce marmellata con un cucchiaino e assistere a una dimostrazione di rimozione dei semi. Area shop con molti prodotti locali.