Coltura davvero innovativa, i microgreens sono una delizia sia per gli occhi che per la salute. Sono molto più concentrati in vitamine, enzimi minerali e antiossidanti di una pianta intera. Convinto dei meriti del suo progetto, Mathias Jérôme ha fondato Les Jardins Totem, una fattoria urbana che dà spazio a microgreens, funghi, erba di grano e altri fiori commestibili. Ha ottenuto il riconoscimento di qualità MOSL per i suoi micropodi vivi in vassoi su substrato biologico, coltivati al chiuso substrato organico, coltivato al chiuso.
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