Ferme Moulini

La Ferme Moulini fa parte di un'azienda agricola collettiva nella frazione di Serres. Benoît e Laurence Causse, gli agricoltori storici, hanno accolto Sarah e Ben per diversificare la produzione della fattoria, inizialmente dedicata all'allevamento di vitelli biologici. Dal 2023, le varietà locali di grano, segale, farro, orzo, grano saraceno, ceci e lenticchie sono coltivate in rotazione con il pascolo della mandria di vacche nutrici. Il grano viene raccolto, selezionato in azienda e trasformato in farina nel mulino a pietra Astrié. Questo processo produce una farina di altissima qualità, nutriente, facilmente digeribile e ricca di sapore. Sarah e Ben preparano poi la farina, utilizzando una lievitazione naturale e una lunga fermentazione, e cuociono l'impasto nel forno a legna della fattoria. Preparano diversi tipi di pane, pizze contadine, focacce all'aglio e alle erbe, "étoiles de Nuces", piccole specialità dolciarie di loro invenzione, e mousse di ceci al dragoncello. È possibile acquistare tutti i loro prodotti presso il panificio dopo i due lotti settimanali (mercoledì e venerdì), nei villaggi di Souyri e Salles la source il giovedì sera, al mercato di Firmi il sabato mattina, o al Ptit Bio di Marcillac dal venerdì sera alla domenica, e la focaccia al Panier Paysan di Nuces dal mercoledì al sabato.