Saumonerie du Gâtinais

De Saumonerie du Gâtinais, opgericht in 2010, is een klein familiebedrijf. De heer Genet koopt de beste Schotse Label Rouge, Ierse biologische en Franse zalm uit Cherbourg, evenals lijngevangen tonijn, zeebaars, schelvis rechtstreeks uit de haven van Lorient, forel uit Bretagne na de sluiting van de viskwekerij van Méréville en andere vis naargelang de aanvoer. De filets worden met de hand gesneden, gezouten met droog zout en ter plaatse gerookt met zaagsel van beukenhout. We hebben een assortiment gemarineerde zalm en zalm- en sardinerillettes.