Gaudina

Een uitdaging die sinds april 2018 is aangegaan door Dimitri Rémi, zoon van een plaatselijke restauranthouder, die enkele jaren in Parijs heeft doorgebracht alvorens naar zijn land terug te keren met een universitair diploma oenologie. Hij werd verliefd op een oude slagerij, bijzonder goed gelegen op de hoek van de rue de l'Hôtel de Ville en de rue des Arènes, de dertigjarige verraadde de zaak niet, behield het roze marmer op de muren, de echte slagershaken en zette een juweeltje in de keuken, de voormalige chef de partie van de driesterrenzaak Régis en Jacques Marcon, in Saint Bonnet le Froid. In haar keuken is Jeanne Rutten geïnteresseerd in alle vlees, de stier van de Camargue en het lam van de Ventoux, brouwt haar recept voor paté en croûte, houdt van de sauzen van de vleesindustrie, gebruikt alle soorten vlees, suddert lamsschouder, wild en gevogelte geserveerd in elegante stoofschotels voor een elegante en geslaagde bistrokeuken. De biologische wijnkaart, geselecteerd door de ex-sommelier van de Oustau de Baumanière, is een schot in de roos.