PRESSOIR SEIGNEURIAL

De wijnpers van Combles-en-Barrois werd in 1970 aangekocht door het Office du Tourisme van Bar-le-Duc en in 1977 geïnstalleerd in de Rue des Ducs. Samen met de abdijpers in Beaulieu-en-Argonne is het een essentiële getuige van een rijke wijntraditie in de Maas. Tot de komst van de druifluis in de 19e eeuw was Lotharingen een belangrijk wijnbouwgebied en overal in de regio stonden wijnpersen. Hoewel niet essentieel voor de wijnproductie, vergemakkelijkt de pers het persen en kunnen grote hoeveelheden druiven zonder verlies worden verwerkt. Boompersen zoals die in Combles-en-Barrois zijn efficiënte maar zeer dure instrumenten. Ze waren eigendom van heren en abdijen en werden ter beschikking gesteld van wijnbouwers. Ze waren gemaakt van eikenhout, behalve de schroef, die van fijnkorrelig hout was (haagbeuk, iep, knolselderij). De aanwezige metalen delen zijn over het algemeen slechts versterkende elementen die na een breuk of een scheur zijn geplaatst. De pers bestaat uit een mobiele as (1), meestal het resultaat van een samenstel van balken omgeven door koppen (2), ondersteund door twee portalen, de verrekijker (3) en de schijnverrekijker (4). Deze as, voorzien van een contragewicht, wordt bediend door middel van de schroef aan het uiteinde (5). Het brood wordt eerst opgemaakt: de druiven worden verspreid over verschillende bedden op de matten (6), elk bed wordt bedekt met stro. Het brood wordt bedekt met matten en vervolgens met planken. De boom wordt opgetild om de naald vrij te maken (7). Zo bevrijd van zijn steunen, weegt de schacht op het brood. De manoeuvre van de schroef die aan het einde wordt geplaatst, versterkt de druk: het druivensap stroomt in een stenen kuip die voorzien is van een rieten mand die de houtachtige delen van de druiven vasthoudt. Na twaalf tot twintig uur persen, afhankelijk van de rijpheid van de druiven, wordt de perskracht verhoogd door een of twee dwarsstukken in de pengaten (8) van de tweeling te schuiven. Zodra de schacht omhoog staat, wordt de naald teruggeplaatst en het brood verwijderd. Deze laatste kan worden gedistilleerd om de marc te verkrijgen. In één oogstjaar wordt tussen de 4.400 en 5.500 liter wijn geperst. Deze hoge opbrengst compenseert de hoge kosten van een bomenpers, waarvoor grote stukken hout en vijf of zes man nodig zijn om hem te bedienen. Hoewel een gemeenschappelijke wijnpers in Combles-en-Barrois al in de 15e eeuw wordt genoemd, lijkt deze niet van vóór de 17e eeuw te dateren. Bij gebrek aan inscripties en versieringen zou echter alleen een endrochronologisch onderzoek een betrouwbare datum opleveren.