Ferme Moulini

Ferme Moulini maakt deel uit van een collectieve boerderij in het gehucht Serres. Benoît en Laurence Causse, de historische boeren, verwelkomden Sarah en Ben om de productie van de boerderij te diversifiëren, die aanvankelijk gewijd was aan het fokken van biologische kalveren. Sinds 2023 worden lokale variëteiten van tarwe, rogge, spelt, gerst, boekweit, kikkererwten en linzen verbouwd in rotatie met het grazen van de zoogkoeienkudde. Het graan wordt geoogst, gesorteerd op de boerderij en verwerkt tot meel in de stenen molen van Astrié. Dit is het proces dat meel van de hoogste kwaliteit oplevert, dat voedzaam, licht verteerbaar en vol van smaak is. Sarah en Ben bakken hun meel vervolgens met natuurlijke gisting en lange fermentatie en bakken het deeg in de houtoven van de boerderij. Ze maken verschillende soorten brood, boerenpizza's, focaccia met knoflook en kruiden, 'étoiles de Nuces', zoete kleine specialiteiten die ze zelf hebben bedacht, en kikkererwtenmousse met dragon. Je kunt al hun producten kopen in de bakkerij na de twee wekelijkse batches (woensdag en vrijdag), in de dorpen Souyri en Salles la source op donderdagavond, op de markt in Firmi op zaterdagochtend, of bij de Ptit Bio in Marcillac van vrijdagavond tot zondag, en de focaccia bij de Panier Paysan in Nuces van woensdag tot zaterdag.