Kir royal de Valentin con 5 frutos rojos Entrantes: Religieuse de salmón noruego ahumado y cangrejo del Mar del Norte, remoulade de verduras con fromage blanc de limón C'Juste 2021 - Le Vent des Jours o Pulpa de calabaza asada con Vadouvan servida entre puré y velouté de foie gras de pato a la sartén y hierbas frescas Anatheme 2021 - Mont de Marie Platos principales Tournedos de ternera rosada, chirivía cremosa con mantequilla de avellana, jugo de pellizco con avellanas tostadas y pimienta de Sichuan Cuvée maurin 2020 - La Bérangeraie o Lomo de pescado recién cocido al vapor y luego crouté con sésamo negro, caldo especiado con zanahorias, puerros, hinojo y setas Oliviers 2018- Massamier la Mignarde Postres Pera escalfada, crema de Gianduja, almendras tostadas con flor de sal, chantilly de vainilla de Madagascar Aimé Cages 1978 - Domaine Cages o Nage oriental de cítricos << menta y té verde pequeño brioche de canela como un baba de ron oscuro Ron ámbar de la bahía de Turquesa Cena de San Valentín 50e/pers Maridaje de vino y comida 75e/pers
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