PRESSOIR SEIGNEURIAL

Il torchio di Combles-en-Barrois è stato acquistato nel 1970 dall'Ufficio del Turismo di Bar-le-Duc e installato nel 1977 in Rue des Ducs. Insieme al torchio dell'abbazia di Beaulieu-en-Argonne, è una testimonianza essenziale della ricca tradizione vitivinicola della Mosa. Fino all'arrivo della fillossera nel XIX secolo, la Lorena era un'importante regione vinicola e i torchi erano presenti in tutta la regione. Sebbene non sia essenziale per la produzione di vino, il torchio facilita la pressatura e consente di lavorare grandi quantità di uva senza perdite. Le presse ad albero come quella di Combles-en-Barrois sono strumenti efficienti ma molto costosi. Di proprietà di signori e abbazie, furono messe a disposizione dei viticoltori. Erano in legno di quercia, tranne la vite, che era in legno a grana fine (carpino, olmo, cormo). Le parti metalliche presenti sono generalmente solo elementi di rinforzo collocati in seguito a una rottura o a una crepa. La pressa è composta da un albero mobile (1), il più delle volte il risultato di un assemblaggio di travi cinte da testate (2), sostenuto da due gantry, il binocolo (3) e il falso binocolo (4). Questo albero, dotato di un contrappeso, viene azionato tramite la vite alla sua estremità (5). Per prima cosa si compone il pane: l'uva viene stesa in diversi letti sulle stuoie (6), ogni letto è coperto di paglia. Il pane viene coperto con stuoie e poi con tavole. L'albero viene sollevato per liberare l'ago (7). Così liberato dai suoi supporti, l'albero pesa sul pane. La manovra della vite posta alla sua estremità accentua la pressione: il succo d'uva confluisce in un tino di pietra dotato di un cesto di vimini destinato a trattenere le parti legnose dell'uva. Dopo dodici o venti ore di pressatura, a seconda della maturazione dell'uva, si aumenta la forza di pressatura facendo scorrere una o due traverse nelle mortase (8) dei gemelli. Una volta sollevato l'albero, si sostituisce l'ago e si rimuove il pane. Quest'ultima può essere distillata per ottenere le vinacce. In una singola annata vengono pressati tra i 4.400 e i 5.500 litri di vino. Questa resa elevata compensa l'alto costo di una pressa per alberi, che richiede grandi pezzi di legno e cinque o sei uomini per farla funzionare. Sebbene un torchio comune sia menzionato a Combles-en-Barrois già nel XV secolo, non sembra essere precedente al XVII secolo. Tuttavia, in assenza di iscrizioni e decorazioni, solo uno studio endrocronologico potrebbe fornire una datazione affidabile.